【材料准备】：家养土鸡1只，葱姜，盐，白胡椒粉
【清炖鸡汤&做法】：
1.先把土鸡砍成小块，清洗一遍后，添加适量白醋和白酒，上手抓拌2~3分钟，再反复清洗2~3遍，洗净并控水。
2.干锅烧热，调小火把鸡肉下锅快速翻炒，水分收干后即可铲出。
3.炖锅中水开后，将鸡肉下入汤锅中，下数片生姜，大火烧开后调小火炖煮1~1.5小时。
4.临近出锅前10分钟，开锅丢入葱结，下盐、白胡椒粉调咸提鲜。
5.炖煮到点后，起锅上桌品尝。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这两个操作就是抓洗和炒制。
鸡肉先焯水，无非是想把蕴含的血水肉膻通过焯煮清除，但容易让鸡肉口感老柴，改用白酒和白醋这两种浸透性强的调料抓洗，能让鸡肉蕴含的血水与部分油脂洗出，满盘都是脏水。
而鸡肉先下炒锅把水分炒干，有些朋友就摸不着头脑，先下锅炒，那不是鸡肉精华都被炒出吗？
其实并不会，先炒后炖汤，还能让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。
炖汤的鸡肉，所蕴含的营养已经完全释出到汤中，采用以上2种方法操作后，鸡肉无腥膻，肉嫩爽鲜，但本身没有啥味道，下面小鹿再分享炖鸡汤后，适合鸡肉的蘸料给大家，两种风格不同的味道：
第1种是姜葱汁，把葱姜切碎末后，添加适量盐和糖拌匀腌制3~5分钟，在泼上烧滚的花生油炸香即可。
第2种是沙姜酱汁，把沙姜、葱白切碎末，添加生抽与少许糖拌匀后，再淋上滚烫的花生油，炸香拌匀即可使用。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，以上分享的炖鸡汤2个操作，都是十分实用的厨房技巧，适合烹饪各种鸡菜肴前的鸡肉处理。
