如何把平平无奇的虾仁做成饭店标价上百的大菜水平呢？
今天分享一道清炒虾仁~
虽然用料简单，但是里面隐藏着不少小技巧！
虾仁爽滑弹牙还不缩水，开店级秘诀全分享~
准备食材：
鲜虾、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉、料酒、食用油
做法如下：
1、准备500克新鲜大虾，清洗干净后，送去冰箱冷冻40分钟；
2、冻好的大虾，去虾头、剥皮。中间剖开但不要切断，挑去虾线；
3、处理好的虾仁用厨房纸吸干表面水分；
4、1/3根去皮黄瓜，对半切开，去掉中间的瓤，切成厚片。半根去皮胡萝卜，同样去芯切成厚片；
5、一小节大葱的葱白和两片姜片，分别切成细丝，拌入1克盐腌10分钟，挤出葱姜汁；
6、虾仁调入葱姜汁、2克盐、小半勺鸡精、1勺胡椒粉、1颗鸡蛋的蛋清，抓拌2分钟左右；
7、抓好的虾仁再加1大勺淀粉裹上；
8、调个一碗料汁。25克清水、15克米醋、小半勺白糖、1小勺鸡精、小半勺盐；
9、锅中倒油，油量要多一点，开小火把油烧热，之后一个个下虾仁炸制；
10、等到虾仁一变色，把胡萝卜和黄瓜一起加进去，拨动几下便可出锅，捞出虾仁和配菜；
11、锅中剩少许油，开大火爆香葱花和姜末；
12、接着先下一大勺料酒，紧接着把虾仁和配菜全部倒下去快速翻炒；
13、倒入前面调好的料汁，再炒个20秒左右即可关火出锅。
这样处理后的虾仁，炒完依旧能保持脆嫩的口感。
新鲜的虾要先冻一会，会更容易完整剥皮！
马上要准备年夜饭了，不妨安排上这道色香味俱全的清炒虾仁吧~
