泡芙这款小吃非常受年轻人喜欢，它的外皮是有一些柔软的，里面的馅料更是非常的柔软，在夏天的时候大家可以把泡芙给放进冰箱里面，吃起来的味道居然有一股冰激凌的感觉。随着这款泡芙越来越火热，所以有一些商人就推出了泡芙的升级版本，这个版本就是大泡芙或者是把泡芙的外皮变成了比较脆的状态，原本是向面包一样的柔软的外皮，则是变成了比较酥脆，捞上一口甚至还会掉渣的脆皮。这些脆皮泡芙的味道的确是得到了升级，虽然说热量有些高，但是还有很多年轻人前仆后继的去购买，但是我觉得这样的脆皮泡芙虽然美味，但是外边卖的价格却很贵，不如自己在家里自制，做法简单易学，比外边买的要便宜多了！
我们需要准备160克的水，25克的白糖，80克的黄油，一些食用盐，100克的面粉，还有三个鸡蛋，这三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，大概是150克。我们把160克的清水，25克的白糖，80克的黄油，两颗盐都给放到碗里面搅拌均匀，然后倒进盆里面开火，煮开了以后我们再拿出100克的面粉把他们也给倒在盆子里面，快速的把它们给搅拌均匀。接下来把盆给端起来，离开这个火继续搅拌，这个过程是让热气散发掉非常重要的。
接下来我们把三个鸡蛋给分别打成鸡蛋液体，我们先把第1个鸡蛋液给倒进去，搅拌均匀，再放入另一个鸡蛋液，按照这样的说法把三个鸡蛋液都给倒进去，最终把它给放进裱花袋里，把他给挤在放了一层薄纸或者是抹了油的烤盘上面，没几一个要隔上一段距离再接另外一个，然后把烤箱给预热，调整为上170度，下160度，等待20分钟时间，如果是商用烤箱的话要调整为上200摄氏度，下190度等待20分钟。考这些东西的时候，一定要记住不能够在烤制的这个过程中把烤箱门给打开。
制作脆皮的时候，我们需要用到200克的酥油和水融化在里面，加入160克的糖粉，搅拌均匀再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，在里面加入350克的低筋面粉，揉成比较光滑的状态把它给擀成薄片，接下来把它给放到冰箱的冷藏层里面，等到冷藏好了以后，我们再放在泡芙上面，放进烤箱里面进行烘烤。大家如果喜欢吃抹茶风味的或者是可可风味的。就可以把20克的面粉换成等量的抹茶粉或者是可可粉。等时间到了就可以把它拿出来了，这就是我们做好的脆皮泡芙。
制作这款甜品的方法就是上面所说的这些了，有条件的朋友一定要试着做一次。
