皮蛋豆腐，一定要用内酯豆腐，口感才会更加细腻嫩滑。
第一步：把皮蛋的外皮冲洗干净，内酯豆腐的盒子外边也冲洗一下，蒸锅里加水，大火烧开，把皮蛋、内脂豆腐放在篦子上，蒸2分钟取出来。
这样做的目的：1、可以使皮蛋里的溏心定型，不易粘刀。
2、豆腐经过蒸馏后，可以去除部分的豆腥味，口感更好。
第二步：把皮蛋用凉水过凉，很容易的剥掉外皮，整个皮蛋的表面十分的光滑，用刀切碎，大家可以看到，切面是十分的光滑平整的，一点都不粘刀。
第三步：用剪刀把内酯豆腐的盒子四角剪开小口（剪1—2个角就行了），这样盒子里进入空气，豆腐会很容易的“完美脱壳”。
把豆腐倒扣在盘子上，用刀划开，划成你想要的形状，把切碎的皮蛋放在豆腐上。
第四步：调料汁，碗里放入葱花、小米辣，加入白糖、盐、生抽、耗油、香醋、辣椒油、芝麻油，调成料汁，淋在上面即可，如果你喜欢，还可以放点香菜末、榨菜等。
