1.新鲜蔬菜经洗涤.整理 切开后 浸入泡菜坛中的淡盐水中.经过乳酸菌自然发酵和酒精发醇.即可制成泡菜。泡菜能保持新鲜荣固有的色泽和风味,香气浓郁.味鲜美.脆嫩,含0.49%一0.8%的乳酸,成酸适度.能增进食欲，帮助消化。
2.制作泡菜的工艺流程:
原料选择一请洗晾啊一配制盐和-装坛发醒一成品
主料与辅料配比
红白萝卜、胡萝卜.大白菜黄瓜青辣椒、芹菜.豇豆--等(蔬菜可根据季节和喜爱的口味挑选);食盐、冷开水.白胡椒粉、红干辣椒丝、白糖.白酒蒜、姜、花椒等。
器材: 泡菜坛、锅、炉、面盆 、药棉、医用消毒酒精。
操作步骤
1.剔去蔬菜的粗老部分,大型蔬菜可切成块或条状。菜豆等抽去粗筋,不切开。
2.将选取的蔬菜放入清水中漂洗干净,然后摊放在面盆中,在阳光下晾晒到蔬菜的表皮略显萎蔫时为止。
3.配好浓度为7%~8%的食盐水,煮沸灭菌。
4.将热盐水倒入清洁、无油污的容器中冷却，备用。
5.洗净泡菜坛，用酒精药棉消毒。坛倒放，沥去水分。
6.将冷却的盐水和晾干的菜块倒入坛内，再放适量白酒白砂糖、花椒、姜、蒜、红辣椒等佐料。菜要全部浸没在盐水中。
7.盖上泡菜坛盖,要在坛口周围的水槽内盛冷开水,并注意不能脱水,密闭发酵10天左右,泡菜制成。发酵期间严禁油与生水进入坛内。
制作好的泡菜 质地脆嫩爽口,香气浓郁,咸甜适度,色泽鲜美。
