苔菜小方烤
制法1，将猪肉刮净皮上余毛，用沸水煮到约八成熟时，川漏，捞起，抽去肋骨，切成八分见方的小块（约十六块）。
2，炒锅在旺火上烧热，放入猪油五钱，下葱段五分略爆后，即将肉块下锅，加酒、酱油、红腐乳卤和糖（五钱），再加猪肉原汤，煮沸后，移至小火上约烧十分钟左右，再移至旺火上将卤汁收浓。淋上熟猪油五钱，转动炒锅，将肉块翻一个面，放上葱段五分，装在盆的一边。
3，将干苔菜拣尽杂质，扯松，切成寸段。炒锅内下猪油九两五钱，烧至约五成热时（油温太高，苔菜易焦），放入苔莱速炸一下，即用漏勺捞起（苔菜应保持绿色），放在盆的另一边，撒上糖五钱即成。
特点此菜红绿相映，色泽美观，肉酥而不腻，苔菜消香爽口，略带甜味，是宁波的传统风味。
