主料：鸡腿肉半斤，熟花生去皮125克，葱段25克，花椒4克，干辣椒剪断14克，葱姜切片适量。
调料：酱油7克，水淀粉7克，高汤0克，糖10克，米醋10克
烹饪方法：
鸡肉改刀切丁，用盐5，蛋清1个，水淀粉10，抓板上浆。
其余配料混合一起调成汁液备用。
热锅凉油50克加热至170度，放入干辣椒和花椒炒香，这个过程很重要，油温不能太高，一定要炒香这样才能发挥出特有的荔枝辣香味道。然后下入挂好浆的鸡丁，快速炒散，然后放入料汁及姜片、蒜片、葱段（改刀1厘米），最后撒入花生米翻炒出锅。
这道菜配料简单，操作更简单，作为一道经典川菜深受客户喜欢，我们在操作的时候需要注意以下：
1、使用鸡腿肉，并非鸡胸肉；
2、花生要去皮的且熟花生；
3、炒辣椒和花椒的时候火候很重要，不宜过大，否则达不到预期的香味。
