土豆虽然是一道普通的家常菜，含有大量的淀粉和蛋白质，热量却很低，多吃土豆不担心发胖。
土豆能做很多的家常菜，无论是炖鸡肉，牛肉还是五花肉，总是喜欢放上几块土豆，今天我们就分享一道鱼香土豆丝的做法，一点肉也不用，做出来清脆爽口，土豆不变色，配上点青红椒丝，一年四季常做吃不够，酸甜开胃。
土豆一个，挑选土豆的时候要买表皮光滑的土豆，先削去外皮，清洗干净，切成薄片。
再切成丝放在盆中，用清水浸泡，泡去土豆中的淀粉，防止土豆氧化发黑。
青椒一片切成细丝，红椒一片和青椒一起再切成丝。
大葱白两根，切小段，放在盆中。
生姜一小块，先切成薄片，再改刀切成丝，大蒜几粒，切成薄片，与葱，姜一起放在盆中。
下面，我们先把土豆丝焯一下水：锅内烧水，快烧开时，放入土豆丝，焯水20秒左右，倒出控水。
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味。再加干辣椒2克，辣椒酱5克，豆瓣酱5克一起翻炒。
翻炒出红油以后，加入少量的清水，放入土豆丝快速翻拌几下。
放入鸡粉1克，白糖10克，香醋8克，翻炒化开调料以后，倒入辣椒丝翻炒均匀。
淋入少许水淀粉，使土豆丝和调料更好的融合，更入味，然后快速翻炒。
最后淋入一点辣椒油，让土豆丝看起来更加红亮。
翻炒均匀以后，就可以锅装盘了，这道非常好吃的鱼香土豆丝就做好了，特别适合下饭。
