今天吃的是海南的朋友带来的海鱼，鲜嫩多汁不腥，难得遇见这样的原材料，所以要更加尊重食物的原味，但是是真的不太喜欢吃清蒸的鱼类食物，所以就有了今天的搭配，单纯的红烧鱼加上泡椒的鲜辣组合而成的泡椒红烧海鱼。我只记得最后剩余的汤汁我是直接拿来拌饭吃的，这个做法不单单只能用来做海鱼，什么草鱼、鲫鱼等等都是可以的。
配料
海鱼、泡椒、生姜
料酒、香醋、精盐
辣椒酱、食用油、豆豉油
朋友给我带来了一箱鱼，粗略的估计一下大概有二三十条，今天我只做4条。送来的时候还是蛮新鲜的，去除鳞片后破开鱼肚掏出内脏洗净后放一旁沥干水份。
泡椒切小段、生姜切末、香葱也切成小段，一定要用泡椒酸辣的滋味才能完美的展现出来。
炒锅中倒入适量食用油，撒少量的食用精盐等到油温差不多7成热得时候把沥干水份的鱼下进锅中煎炸。
大约2-3分钟后等到海鱼一面定型后把切好的椒姜葱等下锅平铺在鱼身上，让它呛出香味来。
等到香味四溢的时候拿料酒顺着锅边慢慢的淋入料酒，料酒能更好的去除鱼肉的腥味，接着加入辣椒酱，再加入清水，水要没过食材即可。
开大火烹煮，水开后加点鱼豆豉油，继续保持大火烹煮8分钟，根据口味适量的增添食用盐。在加点香醋二次去除腥味，还能提鲜。
出锅前撒点葱花装点，开大火收浓汁即可。
