【猪肉豆角饺子】
准备1斤新鲜豆角、1斤五花肉、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、香葱、生姜、1斤面粉、半斤清水。
【做法】
1、五花肉用机器绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，再加入葱花和姜末，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，肉馅上劲后包上保鲜膜，腌制半小时。
2、新鲜豆角摘洗干净，切掉头尾，然后切成碎末，放入大碗中加适量盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟，出水后倒掉多余的水分。
3、肉馅腌制好后，打入适量水，搅拌至完全吸收。然后把豆角丁倒进肉馅里，加入适量蚝油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
4、面盆里倒入面粉，加一勺盐搅匀，倒入冷水搅成面絮，和成偏软的光滑面团，盖上盖子醒面半小时。然后搓成长条，切成面剂子，擀成饺子皮，包入适量的饺子馅，再用自己熟悉的手法包起来就行了。
5、煮锅里加半锅清水，大火烧开，加一勺盐，下入饺子煮，点2次冷水，煮3次开后饺子就熟了，捞出后盛入盘中，直接吃或蘸料汁吃。
虽然现在一年四季都能吃上豆角，但其它季节的要么是反季节的，要么是提前储存起来的，都没有夏天当季的新鲜豆角好吃，此时的豆角营养和水分都是最充足的，口感、味道都最佳，别错过哦。
豆角可以现吃，可以腌制成酸豆角，还可以晒成干豆角，但夏天还是吃新鲜的吧。
————【豆角饺子的小技巧】————
用豆角做馅儿，需不需要焯水？还是直接就能包？错了，不能先焯水，也不能直接包，那样要么不香嫩要么不入味。
正确做法是用食盐把豆角腌制一下，既可以提前入味，又保持了鲜嫩，饺子馅才更香。
饺子馅想要鲜嫩多汁，一定别忘了打水，就是向肉馅里加水。加的水可以是花椒水，可以是葱姜水，不仅能让肉馅更多汁，还能去腥，一举两得。有一点要注意，一定要先调味腌制，等肉馅入味后再打水，顺序弄错了肉馅会不入味。
和面时加一勺盐，饺子皮的口感更筋道，煮饺子时在水里加一勺盐，可以让饺子不破皮。中途一定要点2次水，不能一直用开水煮饺子，那样饺子发黏不爽滑，还容易破皮。
